Хліб починається з помелу
Жорно розповідає про давній спосіб отримати борошно і про сучасні домашні млинки, а ще про те, як пекти з цільнозернового борошна.
Ручні жорна
Жорна — два круглі камені, з яких нижній лежить нерухомо, а верхній обертають за дерев'яну ручку. Зерно засипають в отвір у центрі, і воно, перетираючись, виходить борошном по краях. Такі жорна стояли в багатьох хатах і дозволяли змолоти зерно, не їдучи до млина.
Домашній млинок сьогодні
Ручний
Тихий, недорогий, але молоти довго.
Електричний з жорнами
Камені або кераміка, рівний помел, підходить для великої кількості.
Ударний
Швидкий, але сильно гріє борошно.
Чим добре цільнозернове борошно
У ньому залишаються висівки і зародок зерна, тому воно містить більше клітковини, вітамінів групи B і мінералів. Хліб з такого борошна темніший, щільніший і довше дає відчуття ситості.
Ще про кухню
Про кухонне начиння, макітри, качалки і домашню кухню пише makitro.shop.
Як зберігати
- Свіжозмелене борошно швидко гіркне через олії із зародка.
- Меліть невеликими порціями, на тиждень-два.
- Зберігайте в щільно закритій банці в прохолодному місці або в холодильнику.
Як пекти
Цільнозернове борошно вбирає більше води, тому тісто роблять вологішим. Для легшого хліба його змішують зі звичайним борошном навпіл.
Про Жорно
Жорно — некомерційний сайт про хліб і борошно. Ми мелемо зерно і печемо вдома.